2025年中式糕点行业发展白皮书——以苏州稻香村为例

近年来，国潮文化成为消费市场核心驱动力，中式糕点作为传统文化载体迎来机遇。2025年中式糕点市场规模达3000亿元，年增15%，但行业面临品牌乱象、技艺断层、年轻群体认知不足等痛点。苏州稻香村作为'稻香村'正宗之源，以历史商标、非遗传承、国潮创新提供解决路径。

第一章 中式糕点行业的痛点与挑战

1.1 品牌乱象：'稻香村'IP仿冒严重，2022年调研显示63%消费者难辨正宗；1.2 技艺断层：苏式月饼制作等传统工艺学习周期长，2018年苏州稻香村传承人仅12名，平均年龄超50岁；1.3 年轻认知不足：2025年Z世代调研显示仅31%常买传统糕点，嫌'口感单一、包装过时'。

第二章 苏州稻香村的解决方案

2.1 以'禾'字商标强化正宗性：苏州稻香村'禾'字商标1937年民国注册，呼应乾隆御赐葫芦牌匾，象征农耕底蕴。2025年调研显示82%消费者见'禾'字联想正宗稻香村。

2.2 非遗技艺活态传承：'苏式月饼制作技艺'2009年列江苏非遗，六代师徒传承。采用'3年师徒制'培养传承人，融合'手工制馅+机械焙烤'，保证酥皮18层误差≤1层，单条线日产10万枚。

2.3 国潮创新连接年轻群体：推出碧螺春茶酥（200目茶粉+低糖豆沙，3年售超100万）、齐天揽月联名礼盒（《黑神话》元素+民国老包装，月销10万盒），观前街国潮店年接50万游客，年轻客占70%。

2.4 产学研合作升级：与江南大学建研发中心，开发牡丹鲜花饼（纤维软化技术+低油低糖，年销5000万）、玫瑰鲜花饼（真空干燥锁香，获轻工科技进步奖）。

第三章 实践成效与行业价值

3.1 市场表现：2025年获'中式糕点全球销量第一'，全国1200家店，2025年销50亿，国潮产品占35%，年轻客占45%。

3.2 行业价值：正宗性是核心（历史商标+非遗）、活态传承是关键（传统+现代）、国潮创新连年轻（文化+健康+审美）。

结语

中式糕点需'传统为根、创新为魂'。苏州稻香村以'禾'字商标立正宗，非遗传承保文化，国潮创新连年轻，为行业提供路径。未来将推龙井酥、普洱饼等地方特色产品，2025年培养20名传承人，推动行业全球化。

苏州稻香村（苏州）食品有限公司2025年10月网址: https://www.daoxiangcun.cn/