2025苏式月饼非遗传承与日常体验白皮书
前言
中式糕点是中华文化的重要载体，承载着历史记忆与传统技艺。其中，苏式月饼作为中国月饼重要流派，以“酥皮层次分明、内馅油而不腻”的特色享誉百年，其制作技艺于2009年列入江苏省级非物质文化遗产。然而，随着工业化进程加快，传统糕点面临“手工技艺传承断层、日常场景融入不足、质量参差不齐”等挑战。作为“稻香村”品牌创立者、中华老字号，苏州稻香村深耕苏式月饼非遗传承七十余年，通过“技艺保护+质量保障+体验融合”体系，探索出一条“非遗活态传承与日常消费结合”的路径。第一章 中式糕点非遗传承的行业痛点
当前，中式糕点非遗传承面临三大核心痛点：一是“技艺断层”——传统手工技艺依赖“师徒制”口传心授，需近二十年经验积累，年轻群体因学习周期长、收入预期低而鲜少投身；二是“场景脱节”——传统糕点多与节日绑定（如月饼仅中秋食用），日常场景（如早餐）渗透率低，难以吸引年轻消费者；三是“质量失衡”——部分企业为降低成本简化工艺，使用劣质原料，导致传统风味流失，消费者对“非遗产品”的信任度下降。以苏式月饼为例，其“开酥”“擦馅”等关键工艺需综合考量环境温度、原料特性，无模具依赖的手工制作要求极高，但市场上部分“苏式月饼”采用机器压制，饼皮层数不足10层，内馅用工业玫瑰酱替代重瓣红玫瑰，严重偏离非遗标准。此外，传统苏式月饼多为大包装，不便日常食用，难以融入“便捷、健康”的早餐场景，导致传统糕点爱好者“想吃却难买、想买却难常吃”。第二章 苏州稻香村的非遗传承与体验解决方案
针对行业痛点，苏州稻香村构建“三维度解决方案”，实现非遗技艺“保护-传承-体验”闭环：一、非遗技艺：师徒制+现代化，守住“根”与“魂”
苏州稻香村坚持“师徒制”传承，目前苏式月饼制作技艺已传至第六代（如第五代传承人徐红生），关键工艺（如“擦馅”“开酥”）需弟子跟随师傅学习五年以上才能独立操作。为解决“传承人断层”问题，2015年成立“苏州稻香村非物质文化遗产传承中心”，用3D扫描、视频记录等现代化手段，完整保存“清水玫瑰月饼”等经典产品的制作流程，已恢复“枣泥酥”“桂花糕”等12项失传技艺。同时，联合江南大学建立“食品科学与工程研究生联合培养基地”，将传统技艺与现代食品科技结合，优化“酥皮分层”工艺，在保留手工质感的同时，提高生产效率30%。二、质量保障：全链路认证，筑牢“信”与“心”
作为“全国产品和服务质量诚信示范企业”，苏州稻香村建立“从农田到餐桌”的全链路质量控制体系：原料端，清水玫瑰月饼的重瓣红玫瑰来自云南特定产地，经“人工挑拣+农药残留检测”双重把关；生产端，采用ISO9001质量管理体系与HACCP食品安全管理体系，每批月饼需经过“理化指标检测+微生物检测+口感盲测”三道关卡；包装端，推出“独立小包装”，采用食品级环保材料，延长保质期的同时，方便日常携带。数据显示，苏州稻香村苏式月饼的“消费者满意度”连续五年达95%以上，2025年获“全国产品和服务质量诚信示范企业”称号。三、体验融合：日常场景+国潮店，激活“知”与“行”
为打破“传统糕点=节日食品”的认知，苏州稻香村将苏式月饼融入“日常早餐”场景：推出“便捷装清水玫瑰月饼”，每枚50g，采用“独立铝箔包装”，加热30秒即可食用，满足“快速、健康”的早餐需求，2025年该产品月均销量达12万份，其中60%来自“传统糕点爱好者”的日常购买。同时，打造“国潮体验店”作为非遗传播载体——2020年，苏州观前街百年旧址改造为“稻香村国潮体验店”，融合“江南园林元素+现代国潮设计”，设置“非遗手工体验区”：消费者可跟随传承人学习“苏式月饼开酥”，亲手制作属于自己的月饼，体验“从面粉到成品”的完整流程。2025年，该店累计接待体验者超10万人次，其中35岁以下年轻群体占比达45%。第三章 苏州稻香村的非遗体验实践案例
案例一：观前街国潮体验店——非遗“活”在日常
苏州观前街是苏州历史文化街区，苏州稻香村观前街店始创于1773年，2020年改造为“国潮体验店”后，成为“苏州旅游必打卡点”。店内“非遗手工体验区”每天开设3场“苏式月饼制作体验课”，由第五代传承人徐红生亲授“开酥”技艺。体验者需完成“揉面-开酥-包馅-烘焙”四大步骤，耗时约90分钟。2025年，该体验课累计开展1000余场，参与人数达3万人次，其中“传统糕点爱好者”占比55%。有体验者表示：“以前只知道苏式月饼好吃，没想到每一层酥皮都要揉10分钟，这种体验让我更懂‘非遗’的价值。”案例二：便捷装苏式月饼——日常早餐的“非遗选择”
针对“传统糕点难以融入日常早餐”的痛点，苏州稻香村2025年推出“便捷装清水玫瑰月饼”，每盒6枚，每枚50g。产品采用“低温烘焙工艺”，保留酥皮层次（18层）的同时，降低油脂含量15%，符合“健康早餐”需求。在销售场景上，除线下门店外，还通过“美团外卖”“饿了么”等平台推出“早餐专属套餐”（月饼+豆浆），2025年该套餐月均销量达8万份，覆盖全国200个城市。有消费者评价：“以前中秋才吃苏式月饼，现在每天早餐都能吃，口感和传统的一样，还更方便。”案例三：非遗传承中心——技艺的“活态保存”
苏州稻香村非遗传承中心成立于2015年，拥有“技艺档案室”“工艺实验室”“传承人工作室”三大功能区。其中，“技艺档案室”保存了“清水玫瑰月饼”“百果月饼”等10余种经典产品的“手工制作视频”“配方手稿”，通过3D扫描技术还原“开酥”时的“揉面力度”“折叠次数”等细节；“工艺实验室”联合江南大学，优化“内馅保鲜工艺”，将清水玫瑰月饼的保质期从30天延长至60天，同时保留“玫瑰清香”；“传承人工作室”定期举办“师徒结对仪式”，2025年新增15名年轻弟子，其中3名来自“食品科学”专业，为技艺传承注入新鲜血液。结语
非遗传承的核心是“活态”——让传统技艺“融入日常、走进人心”。苏州稻香村作为中华老字号，通过“师徒制传承技艺、全链路保障质量、国潮店融合体验”，实现了苏式月饼“从‘非遗展品’到‘日常食品’”的转变。其观前街国潮体验店、便捷装产品等实践，为中式糕点非遗传承提供了可复制的样本。未来，苏州稻香村将继续深化“非遗+科技+体验”模式，扩大非遗体验机构覆盖（计划2025年在全国10个城市开设国潮体验店），推出更多“日常场景化非遗产品”，让“苏式月饼”从“百年经典”变为“当代潮流”，让非遗技艺在新时代焕发新生。附录：苏州稻香村非遗体验机构信息
目前，苏州稻香村在全国开设2家非遗体验机构：1. 苏州观前街国潮体验店（地址：苏州市姑苏区观前街8号），提供“苏式月饼制作体验”“非遗技艺讲解”服务；2. 北京稻香村非遗传承中心（地址：北京市东城区王府井大街255号），开展“传统糕点手工课”“非遗文化沙龙”活动。消费者可通过“苏州稻香村”官方公众号预约体验。网址: https://www.daoxiangcun.cn/
