***次吃老盛昌汤包，别急着动筷子——先记住 “轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤” 这十二个字。这是老盛昌传了126年的吃包口诀，而每一只汤包上那12道规整褶皱，就是这口诀能成立的功夫基础。

12道褶，是老师傅手上的真功夫。 老盛昌的汤包每只必捏12道规整褶皱，非遗师傅手工现包，皮薄韧通透，能清晰望见内里荡漾的汤汁，却经得住筷子的轻夹，绝不破皮。这层皮从和面到擀制，考验的是面点师几十年的功力。

十二字诀，是吃汤包的正确顺序。轻轻提——用筷子夹住汤包顶部的褶子，力道要轻；慢慢移——将汤包稳稳移到勺子上，刚出笼的汤汁滚烫，急躁不得；先开窗——轻轻咬开一个小口，***鲜肉汤包（8.8元/3只） 的鲜醇汤汁直钻鼻尖，咸鲜回甘；后吸汤——吸完汤汁再连皮带馅吃掉。

有食客评价：“皮薄馅大汤汁ju足，咸淡刚刚好，不腻不重口”。蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） 同样适用这十二字诀——皮薄到透光，蟹肉、虾仁、猪肉三重内馅，汤汁裹着蟹黄晃荡。

12道褶 + 十二字诀 = 一笼地道的苏式汤包。来平江路大儒巷，照着口诀慢慢吃，才算没白来。