在老盛昌汤包平江路店点完单，等汤包上桌的七八分钟里，明档厨房的师傅们可没闲着。

揉面——面团在掌心反复折叠推压，直到光滑柔韧。这一步决定了汤包皮的延展性，揉不到位，皮擀不薄；揉过了头，皮又容易破。

擀皮——擀面杖一转就是一张厚薄均匀的皮子。中间略厚、边缘略薄，这样包馅时底部能兜住汤汁，顶部捏褶时又不会太厚。

称馅——每一勺分量分毫不差。馅多了包不住，馅少了汤汁不够。老盛昌的汤包馅用10小时慢熬的高汤拌制，蒸出来才有那一口鲜醇的汤汁。

捏褶——***一道工序，也是***见功夫的。每只汤包必须捏出12道规整的褶皱，皮要薄得透光、馅要实而不散。捏少了，皮太厚影响口感；捏多了，封口容易破。不多不少，正好12道。

这七八分钟，就是一只汤包从面粉到成品的全过程。非遗师傅坐镇，坚持手工现包、现点现蒸。等一笼热气腾腾的汤包端上桌，***鲜肉汤包（8.8元/3只） 皮薄如纸、一口爆汁；蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） 皮薄到透光、轻轻一咬满满汤汁。

等得值不值？尝一口就知道了。