苏州人吃汤包，讲究。这份讲究，从落座那一刻就开始了。

先看——汤包端上桌，别急着动筷子。对着光看一眼那层皮，薄到透光，能清晰望见内里荡漾的汤汁。淡粉色的肉馅若隐若现，汤汁在皮里轻轻晃动。这层皮，是非遗师傅手工现包、每只捏出12道规整褶皱的功夫证明。

再蘸——老盛昌的老食客，面前都有一碟镇江香醋，上面漂着几根细姜丝。汤包蘸醋，醋的酸爽中和肉馅的油脂，解腻提鲜；姜丝则驱寒暖胃，和汤包里的高汤是绝配。有食客评价：“蘸醋吃太美味啦！ ”

后吸——按十二字诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。***鲜肉汤包（8.8元/3只） ，咬开一个小口先吸汤，10小时慢熬的高汤顺着舌尖滑下去，咸鲜中带着淡淡回甘。蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） ，皮薄到透光，蟹肉、虾仁、猪肉三重内馅，汤汁裹着蟹黄晃荡，入口蟹黄的颗粒感在舌尖化开。

***品——吸完汤，连皮带馅一口吃掉。肉馅紧实弹牙，面皮软糯有嚼劲。有食客评价：“皮薄馅大汤汁ju足，咸淡刚刚好，不腻不重口”。

一碟醋、几根姜丝、一笼汤包，苏州人的讲究，全在这一口里。