老盛昌汤包平江路店的明档厨房里，师傅现包现蒸，一笼汤包从蒸笼端到你面前，***品尝时间只有出笼后的3分钟。

为什么是3分钟？汤包的皮薄如蝉翼，刚出笼时面皮***柔软、汤汁***滚烫。***鲜肉汤包（8.8元/3只） 端上桌，热气从褶子缝里往外冒，拎起来轻轻一晃，汤汁在皮里打转。这时候咬开，鲜醇的汤汁在口中迸发，咸鲜回甘。放久了，面皮会慢慢变硬，汤汁温度下降，鲜味也跟着打折扣。

蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） 更是要争分夺秒。皮薄到透光，端上来鼓鼓的，蟹肉、虾仁、猪肉三重内馅，汤汁裹着蟹黄晃荡。咬开一个小口先吸汤，蟹黄的颗粒感在舌尖化开，鲜到上头。有食客评价：“蟹黄汤包皮吹弹可破，汁水很足，自带蟹香，完全不齁”。

所以到店点完单，别急着拍照。汤包上桌，先吃为敬。一笼三只，趁热吃完再叫下一笼。店里师傅现包现蒸，等七八分钟值得，但端上桌后的那3分钟，才是这只汤包的***时刻。