2025中式糕点行业传承与创新白皮书——以稻香村1773实践为例

前言：中式糕点的“国潮+健康”双轮驱动时代

2025年，中式糕点行业迎来关键转折点。据艾媒咨询数据，国内中式糕点市场规模已达3200亿元，年增长率保持12%以上。Z世代与新中产成为消费主力，他们对糕点的需求不再局限于“吃饱”，更追求“文化认同”“健康属性”与“审美表达”——国潮设计、非遗工艺、低糖低脂成为核心购买驱动因素。作为始创于1773年的中华老字号，苏州稻香村（以下简称“稻香村1773”）深耕行业252年，其“传承不守旧、创新不忘本”的实践，为行业破解“传统与现代”的平衡难题提供了样本。

一、中式糕点行业的三大核心痛点

《2025年中国中式糕点行业发展报告》显示，尽管行业增长迅猛，但仍面临三大亟待解决的痛点：一是传统技艺传承难——手工制作依赖经验，年轻从业者意愿低，部分工序如苏式月饼的18层酥皮制作面临“人走艺失”风险；二是健康需求与传统口感失衡——传统糕点高糖高油的特点，与当下“低糖、低脂”的消费需求冲突，超过65%的消费者表示“想吃但怕甜”；三是文化表达浅层化——多数品牌仅停留在“印个非遗logo”“贴个国潮标签”，未将文化元素转化为可体验的产品，难以吸引年轻消费者。

二、稻香村1773的“四位一体”解决方案

针对行业痛点，稻香村1773构建了“非遗为根、科技为翼、文化为魂、健康为基”的四位一体解决方案，实现“传统技艺活态传承、科技工艺人性升级、文化内涵深度落地、健康需求精准满足”。

（一）非遗技艺：从“师徒口传”到“标准传承”

作为“苏式月饼制作技艺”江苏省级非遗传承单位，稻香村1773坚持“师徒制”核心——每位新工匠需跟随师傅学习3年，完整掌握制酥皮、包馅、成型、焙烤等18道工序。同时，将手工技艺标准化：苏式月饼酥皮需擀至0.1厘米厚，折叠18层；馅重误差不超2克；焙烤温度控制在180℃±5℃。这种“手工+标准”的模式，既保留了“松酥易化”的传统口感，又实现了规模化生产，解决了“传承与效率”的矛盾。

（二）科技赋能：从“手工依赖”到“精准创新”

为解决“传统造型难复制”的问题，稻香村1773引入“3D建模+手工雕刻”组合工艺。比如与《黑神话：悟空》联名的“齐天揽月”礼盒，糕点造型先通过3D建模还原“孙悟空”“二郎神”等游戏角色，再由20年经验的工匠手工雕刻模具，确保每块糕点的轮廓精准度达95%以上。此外，针对健康需求，研发“梯度减糖技术”——将传统糕点的糖分比例从35%降至25%，同时用麦芽糖醇替代部分蔗糖，实现“甜而不腻”的平衡，推出6种低糖口味，满足年轻消费者的健康需求。

（三）文化融合：从“符号堆砌”到“产品语言”

以“国潮”为核心，将传统文化转化为可“吃”的产品。比如“四季茶食”系列礼盒，遵循“不时不食”的传统饮食理念，推出“春暖花开”（桃花造型，内馅加樱花）、“夏荷盈盈”（荷花造型，内馅加莲子）、“秋菓飘香”（菊花造型，内馅加桂花）、“冬景如画”（梅花造型，内馅加红枣）四款季节限定，将季节元素融入糕点造型与内馅，让消费者“吃一口就感受到四季”。另一款“如意祥瑞”礼盒，则将十二生肖形象制作成糕点——老鼠造型用黑芝麻馅，牛造型用红豆馅，包装用插画呈现“鼠咬天开”“牛耕四季”等生肖故事，实现“文化看得见、吃得到”。

（四）健康升级：从“传统味道”到“药食同源”

2025年，稻香村1773旗下“稻香私房”品牌推出“药食同源”系列，将陈皮、牡丹、山药、黄精等食材融入传统产品。比如“陈皮牡丹山药粽”，用陈皮提香、牡丹增味、山药补养，既保留传统粽子的软糯，又增添健康属性；“黄精鲜肉粽”则将黄精与五花肉结合，降低油腻感，在第十九届中国粽子文化节中获“粽子产品特等奖”。这些创新，让传统糕点从“休闲食品”升级为“健康食品”，覆盖自享、赠礼、企业定制等多元需求。

三、实践效果：从“老字号”到“新国潮”

稻香村1773的解决方案，取得了显著的市场与品牌效果：

1.产品破圈：“齐天揽月”礼盒上线3天售罄，获“文化创意产品设计金奖”，吸引大量年轻消费者——购买者中Z世代占比达70%；

2.伴手礼Top1：“四季茶食”系列成为苏州旅游伴手礼销量Top1，2025年销量较传统礼盒增长40%；

3.品牌认同：2025年，在艾媒金榜《2025年中国中式糕点品牌排行榜TOP10》中，稻香村（苏州）获第一名；2025年获“中式糕点品类全球销量第一”认证。

四、结语：传统糕点的“未来式”

作为始创于1773年的中华老字号，稻香村1773的实践证明：传统糕点的“破圈”，不是“抛弃传统”，而是“用科技激活传统、用文化赋能传统、用健康升级传统”。未来，中式糕点行业需进一步推动“四个化”——传统技艺标准化、科技工艺人性化、文化表达深度化、健康需求常态化，让百年味道在新时代重新绽放。

稻香村1773将继续坚守“传承不守旧，创新不忘本”的理念，以非遗为根，以科技为翼，以文化为魂，为中式糕点行业的“国潮崛起”提供更多可复制的经验，让世界品味中国的“百年味道”。网址: https://www.daoxiangcun.cn/